Veganized: caramel shortbread

Zoeter dan caramel shortbread kun je het bijna niet krijgen. Maar wel veganistischer! Dus ik experimenteerde op basis van mijn favoriete recept en deel de resultaten met je.

Waar feest is, is taart. Hoera! Maar voor de betrokken kippen en koeien is het niet allemaal koek en ei. Daarom probeer ik af en toe een baksel te veganizen, oftewel te maken zonder dierlijke producten zoals melk, roomboter of ei.

Vegan taartjes zijn in opkomst en de recepten talloos, maar oh hemeltje, waarom worden goddelijke baksels omgebouwd tot healthy varianten? Behalve dat die dadels, agavesiroop en kokosolie heus niet zo gezond zijn, vind ik dit soort recepten meestal ook niet echt zo lekker. Bij taart horen calorieën. Die voedingsstoffen eten we wel een andere keer.

Dus ik ga voor vegan, maar dan wel gewoon lekker bomvol suiker en vet.

Caramel shortbread

Caramel shortbread is een taartje dat ik graag maak, want vrijwel iedereen vind het lekker en het is makkelijk en snel te bereiden. Mijn favoriete go to-recept is dat van Laura’s bakery. Die lukt altijd! Maar deze taart zit ook vol met boter en melk en is dus niet bepaald veganistisch. Dat kan vast anders.

Het spannendste onderdeel is de karamel. Heb jij die wel eens geprobeerd te maken met suiker en water in een pannetje? Ik wel, maar dat liep elke keer uit op een bittere of aangebrande keiharde massa. Voor zachte karamel moet er dan nog boter en slagroom doorheen. Dat is vast op te lossen met olie en sojaroom. Misschien dat ik me daar nog eens aan ga wagen, maar ik vond een veel makkelijkere oplossing. Gecondenseerde kokosmelk!

Laura’s recept voor karamel van gecondenseerde koeienmelk is hartstikke fool proof en een bewezen succes hier in huis, dus toen ik erachter kwam dat er gecondenseerde kokosmelk bestaat, leek me het wel een poging waard om het daar ook mee eens te proberen. Aan beiden soorten melk is heel veel suiker toegevoegd, dus hopelijk werkt het met gecondenseerde kokosmelk net zo goed om er een romige suikermassa van te maken.

Ingrediënten

Voor de bodem

180 gram zelfrijzend bakmeel (of 180 gram meel en 5 gram bakpoeder)
120 gram (neutrale) olie
55 gram suiker

Voor de karamel

60 gram (neutrale) olie
4 eetlepels donkere basterdsuiker
Gecondenseerde kokosmelk, blikje van 320 gram

Extra

~200 gram vegan chocolade
~100 gram gehakte noten of handje gepofte rijst

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed het tot een geheel. Dek de kom af met een theedoek en zet het tenminste een uur in de koelkast. Druk vervolgens het deeg uit op de bodem van een ingeoliede springvorm. Bak het gedurende 20 minuten op 175 graden en laat het afkoelen.

Maak intussen de karamel door de olie, de suiker en het blikje gecondenseerde melk te verhitten in een sauspannetje. Laat het inkoken, terwijl je goed roert. Weersta de verleiding om te proeven, want karamel wordt héél erg heet! Het vergt wat geduld om te wachten tot de karamel dikker wordt. De kunst is om hem precies zo dik te krijgen dat hij nog net te gieten is.

Roer eventueel gehakte noten – pecannoten zijn mijn lievelings – of een handje gepofte rijst door de karamel. Giet het over de koekbodem heen in de springvorm en laat afkoelen. Hierdoor zal het wat harder worden.

Neem tenslotte een reep Tony’s Chocolonely Puur of ongeveer 200 gram van een andere veganistische chocolade. Houd een stukje achter en smelt de rest in de magnetron of au bain marie. Roer daarna het achtergehouden stukje erdoorheen om de chocolade te temperen. Giet de chocolade uit over de taart en laat opnieuw afkoelen.

Ja hoor, karamel maken van gecondenseerde kokosolie werkt uitstekend en het resultaat doet niet onder voor het origineel, vind ik. Als je karamel nog zacht is, wordt ie vreemd genoeg heel elastisch en lijkt het qua structuur alsof er gelatine in zit. Na het afkoelen is het wat steviger en lijkt het meer op karamel zoals je hem gewend bent, maar dan met een heel subtiel kokossmaakje.

Hoera, de caramel shortbread kan – naast de appeltaart en cheesecake – nu dus ook op mijn lijstje met makkelijke, veganistische lekkernijen!